Un aporte, ya que la familia propietaria es
casi-casi griega. Acá, las recetas son de la abuela griega y sus platos son los
típicos de ese país helénico. La casa que alberga el restaurante está llena de
banderas y recuerdos griegos, cuyo dueño lo ha mezclado con artesanías chilenas
con la idea de integrar ambos países. A la hora de la verdad, la comida
propiamente tal, la sencillez de los platos prima sobre la elegancia de los
mismos. Acá no hay exotismo ni birlibirloques. Una comida sencilla y limpia que
gusta y que hace olvidar los posibles problemas del lugar, como lo es su
ubicación y el frío reinante en este fresco otoño.
Alfarería de Pomaire, cordero chilote y
magallánico, maíz de Lluta, orégano de la precordillera de Putre, aceite de
oliva del Huasco, el cangrejo dorado de Juan Fernández y los dulces de la Ligua
son las variedades que pronto obtendrán el denominado "Sello de
Origen", iniciativa que busca proteger y potenciar comercialmente
productos característicos de nuestro país. Actualmente, son seis los productos
chilenos que están 100% certificados: limón de pica, atún de Isla de Pascua,
langosta de Juan Fernández, sal de Cahuil, Lo Valdivia y Boyeruca, y uva de
mesa de Fresh Atacama.
La elaboración de licores destilados
"súper premium" es una tendencia que se ha consolidado a nivel
mundial. Los productores chilenos de pisco no se quedan atrás, con la aparición
de productos de calidad superior y con precios que pueden llegar incluso a los
$250 mil por botella. El segmento de los piscos premium es posible dividirlo en
dos: el de los destilados con un valor de mercado de entre $4 mil y $7 mil, y
los "súper premium" con productos que superan, en algunos casos,
largamente esta cifra. En la industria, ambos segmentos representan un 53% del
total del mercado de pisco puro en términos per cápita. Respecto al perfil de
los consumidores de estos productos en el país, la gerente de marketing de la
Compañía Pisquera de Chile, Denise Da Fonseca, reveló que se trata,
principalmente, de hombres de los segmentos ABC1 y C2 de entre 25 y 39 años.
Una de las inversiones hoteleras de mayor
magnitud de una empresa ligada a capitales chilenos se concretará en Miami,
Estados Unidos. La cadena Atton Hoteles protagonizará ese negocio, ya que
desembolsará cerca de US$ 55 millones en la construcción de un hotel de 12
pisos y unas 270 habitaciones en la zona de Brickell, un área con perfil
corporativo o financiero. Para concretar su nuevo hotel, la firma adquirió a
inicios de este año un terreno de aproximadamente 3.700 metros cuadrados en
dicha ciudad. 
Las fallas de abastecimiento de papel
higiénico y productos de aseo personal en Venezuela también afectan a los
hoteles. Las pequeñas cadenas se surten entre si y las grandes redes de
hospedaje tuvieron que planificar sus compras con tiempo de antelación. “Todos
los hoteles del estado Carabobo tienen inconvenientes. Nosotros compramos lo
que encontramos para enviar a nuestro hotel hermano en Maturín. Nos prestamos
el producto”, indicó el presidente de la Cámara Hotelera de Carabobo y gerente
general del Stauffer Hotel Valencia,
Jorge Haack, que indicó que aunque la ocupación del hotel se ubica entre 37% y
44% este mes, están muy preocupados por
la falta de productos de higiene personal y algunos alimentos.
La cerveza es la bebida alcohólica que más
consumen los chilenos y las microcervecerías se transformaron en una fuente de
crecimiento dinámico en el mercado. Así lo evidenció un estudio de Euromonitor
International, que identificó las principales tendencias de consumo de bebidas
alcohólicas en los países de América del Norte y del Sur. El mayor poder adquisitivo de los chilenos
también ha impulsado el consumo de alcoholes de mayor valor, como el whisky,
“un lujo asequible para consumidores que antes no podían permitírselo”. De
hecho, este destilado tuvo un crecimiento de dos dígitos en 2012, versus otros
como vodka y ron, que dominaron el consumo local hace un par de años, cuyo
porcentaje de crecimiento se ha desacelerado.
México es el mayor consumidor de bebidas
azucaradas del planeta con 163 litros por persona al año, según un estudio de
la Universidad de Yale, y el segundo, sólo detrás de Estados Unidos, con el
mayor índice de obesidad. México también lidera el número de muertes asociadas
al consumo de bebidas azucaradas, con 22.020 fallecimientos anuales de los
180.000 que se producen en el mundo, según otro estudio de Harvard. Esta cifra
dobla las alrededor de 10.000 muertes por asesinatos vinculados al crimen
organizado que se cometieron el año pasado en el país. A finales de 2012 se
propuso en el Congreso un impuesto para las bebidas azucaradas, así como una
regularización de la publicidad, pero hasta el momento las iniciativas no han
prosperado, entre otras cosas debido al lobby de la poderosa industria. 
Luminoso, y sin esa estrambótica decoración
étnica que se suele ver en los restaurantes indios de la capital, hace sólo
unas semanas abrió en la Av. Nueva Costanera, donde antes pasaron sin pena ni
gloria el Word Delicatessen y luego el Zinnia, el nuevo SAFFRON, un restaurante
indio que pretende posicionarse en las grandes ligas de la gastronomía
capitalina.
Una que es muy común en los establecimientos
de esa especialidad. La diferencia es posible que la haga la mano del chef y la
calidad de la materia prima, comenta Ashok. Él, como buen importador, se ha
dedicado a traer buena materia prima para elaborar los curries que hacen famosa
a esta cocina. También optó por carnes de primer nivel y otros productos que
importa de todo el mundo. -Lentejas de Canadá, -me comenta, ya que en la India
es difícil su exportación. Lentejas, claro, cultivadas por los miles de
inmigrantes indios que viven en el frío país del norte. Si ser -ni pretender
serlo-, especialista en cocina india, me llamó la atención el sabor de algunos
de sus platillos, cuyos nombres son realmente indescriptibles.
La comida india es en un gran porcentaje
vegetariana. Con el tiempo ha introducido el cordero, el pollo y los pescados y
eso se nota en la carta de especialidades donde lo vegetariano es un 60% de
ella. Aun así, probé de todo, y justo decirlo, algunos errores opacaron lo que
pudo ser un gran almuerzo.
Este bar, con su inconfundible estilo inglés,
sus grabados de caballeros con cuello y corbata en las paredes, sus cómodos sillones
y agradable iluminación a media luz, es todo un clásico. Antes de entrar en
vigencia la nueva Ley del Fumador, acá se juntaban los amantes de los puros y
destilados para disfrutar el aroma de un
auténtico habano con un whisky o brandy de etiqueta. Ahora, ya no hay humo,
pero la cantidad y calidad de tragos por elegir se mantiene en plena vigencia.
Pedimos Tom Collins, vino y espumante en copa, junto con unos “Montaditos”, muy
recomendados por el impecable sommelier Juan Ignacio Pavon. Entre la oferta
elegimos montaditos con ensalada de pulpo, mayo de chipotle y puré de palta, y
otros con tártaro de filete de res con pepinillos y queso grana padano. Muy
sabrosos y aptos para un buen aperitivo.
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