DE LA PRENSA GASTRONÓMICA
QUÉ PASA
DANIEL GREVE(MARZO) BIWON (Hotel Stanford. Coronel 2380, Providencia. fono 2951 8000): “En el caso de Biwon, fue necesario traer a tres cocineros coreanos para dar con una fórmula auténtica y muy sabrosa. Y aunque el comedor no es del todo acogedor -la luz es clínica, fría, y todo huele a ajo-, sobresalen sus Galbijjim (costillas de res, $18.000 para dos, en la foto) y el suculento O Jing Uh Mu Chim (salteado de calamares, champiñones y vegetales, con un toque picante y de fermentos, $15.000 para dos), propio del país asiático. Cocinas con convicción, en un hotel simple pero políglota.”
MUJER
PILAR HURTADO(MARZO) EL BARRIO (Alonso de Córdova 4263, Vitacura, fono 9-5468 3531): Partimos pidiendo una botella de vino, ya que los precios nos parecieron cómodos: $9.600 un chardonnay de Casas del Bosque. Luego compartimos el huevo trufado servido en tacita de fierro enlozado, con crocantes papas paja, huevo a punto y ese aroma y sabor a trufa que nos hizo recordarlo. También un tártaro de atún con almendras fileteadas y chips de papa, al que le hubiera venido bien más acidez.” “De fondos, pedimos un salmón con pastelera y verduritas salteadas, donde la porción de pescado era grandecita y estaba a punto, y la pastelera un pelín tosca, ideal para esta preparación cuidar los hollejos del choclo. La combinación, eso sí, era sabrosa y bien pensada. El otro plato fueron ravioles rellenos de berenjena, servidos con burrata (un tipo de queso fresco italiano, con sabor a crema en su centro blando), tomatitos cherry y hojas de albahaca, donde el borde de la pasta estaba levemente grueso y el resto de los ingredientes le quitaba protagonismo a la berenjena. La atención fue en general muy amable y oportuna. Y seguro que el lugar de noche es más entretenido aún, razón más que suficiente para volver otro día.
WIKÉN
(MARZO) HERMANAS DE TRUJILLO (Avenida Italia 1206, fono 2343 8247): “La carta es confusa, porque ofrece también platos "delivery" (empanaditas por cientos, guisos por kilos). Mejor pregunte qué hay disponible, información que debiera figurar en pizarras. Probamos un "sándwich de mechada" ($ 4.900), con queso azul y cebolla acaramelada: mezcla confusa, no armónica. El tártaro de pulpo y camarón ($ 6.450), en cambio, muy bueno. "Pulpo al olivo" ($ 6.450): hecho con aceitunas amargas del Perú, que no agradarán a todos (además, el pulpo viene cortado tan fino que no se sabe bien qué es). De fondo probamos una "lasagna de ají de gallina" ($ 5.900): pasta recocida ("así la piden", explicaron); se deshacía desagradablemente en la boca, y el ají de gallina no es un relleno de nada; tampoco de la empanada que probamos ($ 1.100): masa de hoja, no bien dorada. La otra empanada del mismo tipo, de lomo saltado ($ 1.100) era, más bien, una simple empanada de carne picada. Nos recomendaron el "arroz chaufa de camarones" ($5.900): no estaba mal, pero para ser peruano, le faltaba vivacidad (y sal). Terminamos con una empanada de pera y queso azul ($ 1.100) muy fina; otra de manzana ($1.100), sin gran relieve; un mini "suspiro de limeña" ($ 2.400) y un "tiramisú de lúcuma" ($ 2.500), ambos muy agradables (y chicos; pero hay otros más grandes...). “No hay vino (sí cerveza sin alcohol). Se atiende cócteles y otras funciones con empanaditas, postres, etc. Servicio no profesional, pero amable.”
WIKÉN
ESTEBAN CABEZAS(MARZO) DOLORES (Constitución 140, fono 2732 9498): “Para empezar, un antipasto vegetariano: aceitunas en escabeche, zapallitos y berenjenas grilladas, cebolla al dente, champiñones y hojas de albahaca y menta. A $9.900 uno diría que no se paga, pero el sabor y lo sanito dicen lo contrario. A la par, un mix de cuatro bruscettas ($4.500), panes rústicos con un buen contenido, entre los cuales uno con cebolla y queso de cabra rallado es realmente maravilloso, sin desmerecer al resto (uno con prosciutto y grana padano, otro con berenjena asada y peperonatta, y uno con pesto y camarones). Sin patente de alcoholes, hay sendas limonadas (una con albahaca y otra con menta, a $2.500 cada una, grandes), y llegó también una pizza de masa fina y fresca, con jamón crudo y rúcula ($8.900), del verbo impecable” “Un par de cafés y una gran sonrisa. La razón: es un buen sitio para regresar. La decoración es simple y acogedora, al igual que la banda sonora. Y tienen un patio interior que es para peleárselo”
LAS ÚLTIMAS NOTICIAS
RODOLFO GAMBETTI(MARZO) SOL DE MANCORA (Padre Hurtado Norte 1460, Vitacura, fono 2212 8275): “Allí el pisco sour sigue siendo magnífico ($4.300 clásico, $5.300 tamaño catedral). El pulpo a la parrilla que probamos hace un año se prepara igual de tierno, sabroso y con apetitosa sazón ($15.900), con salsa criolla, choclo peruano y papas doradas. Imperdible también su ceviche mixto, con dados de pescado y mariscos marinados en limón de pica, acompañados de maíz cancha y yuca ($9.400).” “Muestra de su buen nivel es la trilogía de causas, cuyo puré de papas con ají amarillo está relleno de pulpo pollo y carne de jaivas, variantes que se completan con salsa al olivo, mayonesa y huancaína ($9.500). Excelente servicio para una apetitosa selección de platos peruanos donde se encuentra todo lo conocido, desde anticuchos de corazón, pasando por tiraditos y seco de cordero, al tacu tacu de mariscos y chicharrón de camarones ecuatorianos. A esto se agrega una selección de pastas, en variaciones internacionales. Atento equipo de camareros peruanos, lugar espacioso y acogedor.”
