UNA DECENA DE POSTRES
PARA PALADARES DULCES…
¡Deja
sitio para el postre! es una de las frases más escuchadas cuando concurrimos a
algún restaurante. Sin embargo, como dijo el escritor y gran gourmet Alexandre
Grimod de la Reyniere, el postre tiene
que ser espectacular, porque llega cuando el hombre ya no tiene hambre. Razón
válida para mostrarles una decena de postres que no hay que perderse por ningún
motivo.
ÓPERA: CRÊPE SUZETTE
Una receta que se prepara frente al comensal para
que vaya disfrutando los aromas y cada uno de los detalles que hacen de este
postre uno de los más finos que se puedan encontrar. Terminado con Grand
Marnier, lo convierte en uno de los postres más lúdicos y elegantes de la
ciudad. (Merced 395, Barrio Lastarria / 2 2664 3048)
EL CID: TIRAMISU
Para Gustavo Maurelli, chef uruguayo del hotel
Sheraton, con su receta de tiramisú enamoró a su mujer japonesa. Con mascarpone
verdadero y “café del bueno”, es su postre favorito y ampliamente conocido
entre sus clientes, destronando todas las recetas elaboradas con queso crema.
(Hotel Sheraton Santiago. Av. Santa María 1742, Providencia / 2 2233 5000)
BACO: CRÈME BRÛLÉE
Los expertos comentan que el mejor lugar para comer
este tradicional postre francés es el Baco. Por cierto, es el número uno en
ventas y se elabora con vainas enteras de vainilla tahitiana y se carameliza
con una plancha calentada a través de una resistencia eléctrica, ya que esta
cocina no ocupa llamas ni gas. Doble mérito para gozar este espectacular
postre. (Nueva de Lyon 113, Providencia
/ 2 2231 4444)
TANTA: PICARONES
Esponjosos en su interior y muy crujientes por
fuera, este postre peruano es uno de los favoritos de miles de adeptos a la
cocina del país del norte. Su masa está perfumada con anís y entre sus
ingredientes destacan el zapallo, camote, zanahoria y canela. Se sirven
acompañados con miel higo y especias. ¡Maravillosos! (Boulevard Parque Arauco.
Av. Kennedy 5413, local 371, Las Condes / 2 2364 1368)
SARITA COLONIA: BLONDIE Y HELADO DE COCA
La apertura del Sarita Colonia removió las
estructuras de la gastronomía capitalina del año 2015. Muchos son los que
celebran sus postres, como el blondie –una especie de brownie- de harina de
coca acompañado con helado de la misma materia prima. La harina de coca sirve
para elaborar uno de los dulces más creativos de la ciudad. Diferente y
gustoso, entra en la lista de los grandes postres donde la imaginación no tiene
fronteras. (Loreto 40, Recoleta, 2 2881 3937)
CABILDO: LECHE ASADA
La receta la atesora el chef Juan Manuel Pena luego
de haber devorado todos los libros de recetas chilenas donde la leche asada es
un gran referente criollo. Comenzó elaborándolo en el restaurante “Se Cocina”
en Frutillar y ahora es uno de los favoritos del Cabildo, el único restaurante
chileno que refleja con lujo de detalles la comida burguesa de antaño. (Hotel
Castillo Rojo, Constitución 195 / 2 2352 4500)
ICHIBAN: SUSPIRO DE MANZANA
Minsu Bang, propietario del Ichiban y el Temple,
acudió a la imaginería y creó una receta que está convirtiéndose en uno de los
postres favoritos de sus clientes: una serie de láminas de manzanas frescas
cortadas muy finas, cocinadas al horno con Late Harvest y zestes de mandarina,
las que se acompañan con un exótico helado de lychee. Un postre tibio ideal
para este invierno. (Av. Padre Hurtado Norte 1521, Vitacura / 2 2453 1793)
ESTRÓ: CHEESECAKE DE ZAPALLO Y CURRY
Hace tiempo que chef mexicano Marco Rivas está
sacándole brillo a la cocina del hotel Ritz Carlton capitalino. Uno de sus
postres que más ha llamado la atención es una mezcla de zapallo, curry y chips
de plátano, impensada en un postre y realmente fantástica. Una tentación de
principio a fin y un acercamiento a la alta cocina mexicana, poco conocida en
nuestras comarcas. ¡Órale! (Hotel Ritz Carlton, El Alcalde 15, Las Condes / 2
2470 8500)
LA ESTANCIA: DULCE PATRIA
Huevos, whisky, especias y almendras cortadas en
juliana. Eso fue todo lo que necesitó Juanita Basaure para elaborar este postre
con que se graduó, en una refinada escuela de repostería de París. 125 años
después, la receta aún se conserva en la familia Lillo, como un tesoro guardado
bajo llave y que en La Estancia lo entregan envuelto en un canelón de panqueque
acompañado de helado de harina tostada y salsa de carménère. ¡Criollo, rico y
enviciante! (Av. Nueva Providencia 2250, piso 16 / 2 2232 1827)
OX: ALGODÓN DE AZÚCAR
No es un postre propiamente tal, pero es uno de los
bonus track más celebrados en esta elegante parrilla. La base de lo que hoy
conocemos como algodón de azúcar nació el año 1400 en Italia, donde solían
calentar azúcar hasta hacerla líquida y formaban largos hilos flexibles que
después enredaban y los usaban como decoración de otros postres. Hoy es uno de
los highlights de este local donde chicos y grandes quedan gratamente
sorprendidos con este popular dulce (Av. Nueva Costanera 3960, Vitacura / 2
2799 0260) (JAE /Placeres)